# Vegane Dinkel-Gemüse-Quiche

> Vegane Dinkel-Gemüse-Quiche mit Seidentofu, Lauch, Champignons und Paprika: herzhaft und angenehm würzig mit Kurkuma und Muskat.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/vegane-dinkel-gemuese-quiche
- Portionen: 4
- Zubereitungszeit: 25 Min · Kochzeit: 35 Min · Gesamt: 60 Min
- SmarTasty Health-Score: 66/100
- Tags: Omega-3-reich, Nussfrei, Antioxidantienreich, Longevity, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Antientzündlich, Mittagessen, Vegan, Vegetarisch, Abendessen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 340 kcal
- Protein: 12 g
- Fett: 14 g
- Kohlenhydrate: 38 g

## Zutaten

- 200g Dinkelvollkornmehl
- 80ml Olivenöl
- 3 EL Wasser
- 200g Seidentofu
- 3 EL Kichererbsenmehl
- 1 Stange Lauch
- 150g Champignons
- 1 Paprika
- 1 Prise Salz
- 1 TL Kurkuma
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Pfeffer

## Zubereitung

1. Dinkelvollkornmehl mit Olivenöl, kaltem Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt 30 Min. kalt stellen, damit er sich später gut formen lässt.
2. Lauch in Ringe, Paprika in Würfel und Champignons in Scheiben schneiden. Das Gemüse in Olivenöl kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Seidentofu mit Kichererbsenmehl, Kurkuma, Muskatnuss, Salz und Pfeffer fein pürieren, bis ein glatter Guss entsteht.
4. Den Teig in eine leicht gefettete Tarteform drücken und einen Rand hochziehen. Das gebratene Gemüse darauf verteilen und den Seidentofu-Guss darübergeben.
5. Die Quiche im Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 30–35 Min. backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und die Füllung gestockt wirkt. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.
6. Am besten warm servieren. Dazu passt ein grüner Salat mit einem schlichten Dressing aus Olivenöl und Zitronensaft.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-23*