# Vegane Enoki-Sesam-Nudeln

> Vegane Enoki-Sesam-Nudeln mit Enoki, Tahini, Tamari, Limette und Edamame – cremig, herzhaft und schnell gemacht, mit pflanzlichem Eiweiß und feiner Sesamnote.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/vegane-enoki-sesam-nudeln
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 10 Min · Gesamt: 20 Min
- SmarTasty Health-Score: 82/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Nussfrei, Vegan, Familienfreundlich, Abendessen, Magnesium, Unter 30 Minuten, Vegetarisch, Einfach, Keto, Zuckerfrei, Sättigend, Nährstoffdicht, Darmfreundlich, Mittagessen, Zink, Ohne Backen, Hormonbalance, Eisenreich, Low-Carb, Omega-3-reich, Ballaststoffreich, Schnell, FODMAP, Glutenfrei

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 350 kcal
- Protein: 18 g
- Fett: 25 g
- Kohlenhydrate: 12 g

## Zutaten

- 400 g Enoki
- 3 EL Tahini
- 1 Bio-Limette
- 2 EL Tamari
- 50 g Edamame
- 1 EL Sesam

## Zubereitung

1. Schneide die festen Enden der Enoki-Pilze ab und zupfe die Stränge locker auseinander.
2. Verrühre Tahini, Tamari und Limettensaft in einer kleinen Schale zu einem glatten Dressing. Wenn es zu dick ist, rühre wenig Wasser ein.
3. Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe und brate die Enoki-Pilze kurz an, bis sie weich werden und leicht zusammenfallen.
4. Gib die Edamame dazu und erwärme sie mit den Pilzen, bis alles heiß ist.
5. Nimm die Pfanne vom Herd und hebe das Tahini-Dressing direkt unter, damit die Enoki-Sesam-Nudeln cremig werden.
6. Richte alles in einer Schale an und streue den Sesam darüber. Wer mag, gibt noch etwas Limettenabrieb dazu.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*