# Vegane Erdnuss-Auberginen-Pfanne

> Vegane Erdnuss-Auberginen-Pfanne mit Tofu, Erdnussmus, Ingwer und Sojasauce: würzig, cremig und schnell gemacht.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/vegane-erdnuss-auberginen-pfanne
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 20 Min · Gesamt: 35 Min
- SmarTasty Health-Score: 70/100
- Tags: Longevity, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, High Protein, Mittagessen, Low-Carb, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Einfach, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 480 kcal
- Protein: 26 g
- Fett: 34 g
- Kohlenhydrate: 18 g

## Zutaten

- 1 Aubergine
- 200 g Tofu
- 2 EL Erdnussmus
- 1 EL Kokosöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
- 1 Handvoll Erdnüsse
- 1 EL Sojasauce

## Zubereitung

1. Tofu gut trocken tupfen und in Würfel schneiden. Aubergine waschen, putzen und ebenfalls würfeln.
2. Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben. Das Kokosöl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen.
3. Tofu darin rundum goldbraun anbraten und kurz beiseitestellen. Danach die Aubergine in derselben Pfanne braten, bis sie weich wird und Farbe nimmt.
4. Knoblauch und Ingwer zur Aubergine geben und kurz mitdünsten. Erdnussmus und Sojasauce einrühren und mit etwas Wasser glattrühren, bis eine sämige Sauce entsteht.
5. Tofu wieder in die Pfanne geben und alles kurz durchschwenken, damit sich die Sauce gut verteilt.
6. Vor dem Servieren mit Erdnüssen bestreuen. Dazu passt Reis oder gedünstetes Gemüse.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*