# Vegane Erdnuss-Nudel-Pfanne

> Vegane Erdnuss-Nudel-Pfanne aus Reisnudeln und Brokkoli. Ein asiatisches Mittagessen aus dem Wok, das in weniger als zwanzig Minuten auf dem Tisch steht.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/vegane-erdnuss-nudel-pfanne
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 10 Min · Gesamt: 20 Min
- SmarTasty Health-Score: 70/100
- Tags: Antioxidantienreich, Familienfreundlich, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Mittagessen, Clean Eating, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Einfach, Schnell, Unter 30 Minuten, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 460 kcal
- Protein: 15 g
- Fett: 20 g
- Kohlenhydrate: 55 g

## Zutaten

- 150g Reisnudeln
- 250g Brokkoli
- 1 Stück Paprika
- 3EL Erdnussmus
- 2EL Sojasauce
- 1 Stück Limette

## Zubereitung

1. Übergieße die Reisnudeln in einer großen Schüssel mit kochendem Wasser und lass sie abgedeckt 5 Min. ziehen, bis sie weich sind.
2. Teile den Brokkoli in kleine Röschen und schneide die Paprika in hauchdünne, lange Streifen.
3. Brate das Gemüse im heißen Wok oder in einer großen Pfanne 5 Min. kräftig an, bis es Farbe hat, aber noch bissfest ist.
4. Verrühre das Erdnussmus mit Sojasauce, dem Saft der halben Limette und etwas heißem Wasser, bis die Sauce sämig ist.
5. Gieße die Nudeln ab, gib sie mit der Sauce zum Gemüse in die Pfanne und schwenke alles 1 Min. kräftig durch.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*