# Vegane Erdnuss-Nudeln mit Pak Choi

> Vegane Erdnuss-Nudeln mit Pak Choi: cremige Reisnudeln mit Erdnussmus, Edamame, Pak Choi, Sojasauce und Limettensaft.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/vegane-erdnuss-nudeln-mit-pak-choi
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 10 Min · Gesamt: 20 Min
- SmarTasty Health-Score: 74/100
- Tags: Nährstoffdicht, Longevity, Familienfreundlich, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Eisenreich, Magnesium, Zink, Mittagessen, Clean Eating, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Einfach, Schnell, Unter 30 Minuten, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 520 kcal
- Protein: 22 g
- Fett: 20 g
- Kohlenhydrate: 65 g

## Zutaten

- 150 g Reisnudeln
- 3 EL Erdnussmus
- 2 Stück Pak
- 100 g Edamame
- 1 EL Limettensaft
- 2 EL Sojasauce

## Zubereitung

1. Reisnudeln in eine große Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und nach Packungsangabe garziehen lassen.
2. Erdnussmus, Sojasauce und Limettensaft in einer Schale zu einem glatten, dicken Dressing verrühren.
3. Edamame und Pak Choi kurz in heißem Wasser blanchieren, bis alles bissfest und leuchtend grün ist.
4. Reisnudeln abgießen und mit Edamame und Pak Choi in eine große Pfanne oder Schüssel geben.
5. Das Erdnussdressing unterheben, solange alles noch warm ist, damit die Nudeln gleichmäßig überzogen werden.
6. Auf Schalen verteilen und direkt servieren.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*