# Vegane Erdnuss-Nudeln

> Vegane Erdnuss-Nudeln mit Vollkornnudeln, Brokkoli, Erdnussmus und Sojasauce: cremig, würzig und schnell gekocht für ein unkompliziertes Abendessen.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/vegane-erdnuss-nudeln
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 10 Min · Gesamt: 20 Min
- SmarTasty Health-Score: 52/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Vegan, Abendessen, Magnesium, Unter 30 Minuten, Vegetarisch, Einfach, High-Vitamin-C, Mittagessen, Ohne Backen, Ballaststoffreich, Schnell, FODMAP, High Protein, Muskelaufbau

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 520 kcal
- Protein: 20 g
- Fett: 22 g
- Kohlenhydrate: 65 g

## Zutaten

- 200 g Vollkornnudeln
- 1 Brokkoli
- 3 EL Erdnussmus
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL Sesam
- 1 Prise Chili
- 2 EL Sojasauce

## Zubereitung

1. Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Teile den Brokkoli in kleine Röschen.
2. Koche die Vollkornnudeln bissfest. Gib den Brokkoli in den letzten Minuten mit ins Wasser.
3. Rühre währenddessen aus Erdnussmus, Sojasauce, Ahornsirup und Chili eine glatte Soße an. Falls sie zu dick ist, gib etwas Nudelwasser dazu.
4. Gieße Nudeln und Brokkoli ab und hebe beides direkt unter die Erdnusssoße. Vermische alles gründlich, bis die Soße gut haftet.
5. Röste den Sesam kurz in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett, bis er duftet.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*