# Vegane gefüllte Champignons mit Räuchertofu und Lauch für Silvester

> Vegane gefüllte Champignons mit Räuchertofu, Lauch, Hefeflocken und Mandelkruste aus dem Ofen. Snacks und Fingerfood für das Silvester-Buffet, 18 g Eiweiß pro Portion.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/vegane-gefuellte-champignons-mit-raeuchertofu-und-lauch-fuer-silvester
- Portionen: 4
- Zubereitungszeit: 20 Min · Kochzeit: 20 Min · Gesamt: 40 Min
- SmarTasty Health-Score: 96/100
- Tags: Blutzuckerfreundlich, Sättigend, Nährstoffdicht, Longevity, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Antientzündlich, Magnesium, Abnehmen, Snacks, Keto, Low-Carb, Vegan, Vegetarisch

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 229 kcal
- Protein: 17.5 g
- Fett: 13.2 g
- Kohlenhydrate: 8 g

## Zutaten

- 16 Riesenchampignons
- 150g Räuchertofu
- 1 Stange Lauch
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Hefeflocken
- 30g Mandeln, gemahlen
- 1 TL Thymian
- 1 Prise Pfeffer
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 EL Sojasauce

## Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor und lege ein Blech mit Backpapier aus.
2. Drehe die Stiele aus den Champignons und hacke sie fein. Setze die Pilzköpfe mit der Öffnung nach oben auf das Blech.
3. Würfle Räuchertofu und Knoblauch fein und schneide den Lauch in dünne Ringe. Brate alles mit den gehackten Stielen in 1 EL Olivenöl 5 Minuten an.
4. Rühre Sojasauce, Hefeflocken, die Hälfte der Mandeln, Thymian und Pfeffer unter und fülle die Masse in die Champignons.
5. Streue die übrigen Mandeln darüber, beträufle die Pilze mit dem übrigen Olivenöl und backe sie 18 bis 20 Minuten bei 200 °C, bis sie goldbraun sind.
6. Hacke die Petersilie, streue sie darüber und serviere die Champignons warm.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*