# Vegane Herbst-Minestrone mit Kürbis und Borlotti-Bohnen

> Vegane Herbst-Minestrone mit Hokkaido-Kürbis, Borlotti-Bohnen, Mangold, Tomaten und Suppennudeln, mit Rosmarin gekocht. Wärmendes Mittagessen in 55 Minuten, 284 kcal pro Portion.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/vegane-herbst-minestrone-mit-kuerbis-und-borlotti-bohnen
- Portionen: 4
- Zubereitungszeit: 20 Min · Kochzeit: 35 Min · Gesamt: 55 Min
- SmarTasty Health-Score: 96/100
- Tags: Sojafrei, Nussfrei, Antioxidantienreich, Sättigend, Nährstoffdicht, Longevity, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Antientzündlich, Eisenreich, Magnesium, Budgetfreundlich, Abnehmen, Mittagessen, Darmfreundlich, Ballaststoffreich, Basisch, Clean Eating, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 284 kcal
- Protein: 11.7 g
- Fett: 6.5 g
- Kohlenhydrate: 39.2 g

## Zutaten

- 1 Zwiebel
- 2 Möhren
- 100g Staudensellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 400g Hokkaido-Kürbis
- 2 EL Olivenöl
- 1 Dose Tomaten
- 1l Gemüsebrühe
- 1 Dose Borlotti-Bohnen
- 100g Mangold
- 80g Suppennudeln
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Blatt Lorbeer
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- ½ Bund Petersilie

## Zubereitung

1. Würfle Zwiebel, Möhren, Staudensellerie und Knoblauch. Schneide den Hokkaido-Kürbis in 1,5 cm große Würfel.
2. Dünste Zwiebel, Möhren und Sellerie im Olivenöl in einem großen Topf 5 Minuten. Gib Knoblauch und Rosmarin dazu und dünste alles 1 Minute weiter.
3. Gib Kürbis, Tomaten, Gemüsebrühe und Lorbeerblatt dazu und lass die Suppe zugedeckt 15 Minuten köcheln.
4. Spüle die Borlotti-Bohnen ab und schneide den Mangold in Streifen. Gib beides mit den Suppennudeln in den Topf und koche alles 10 Minuten, bis die Nudeln bissfest sind.
5. Nimm Rosmarinzweig und Lorbeerblatt heraus, würze die Minestrone mit Salz und Pfeffer und bestreue sie mit gehackter Petersilie.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*