# Vegane Japanische Soba-Nudel-Bowl mit Enoki-Pilzen

> Vegane Japanische Soba-Nudel-Bowl mit Enoki-Pilzen: ein leichtes Rezept mit Soba, Enoki, Edamame, Sesam, Knoblauch, Limettensaft und Sojasauce.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/vegane-japanische-soba-nudel-bowl-enoki
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 10 Min · Gesamt: 20 Min
- SmarTasty Health-Score: 59/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Nussfrei, Vegan, Familienfreundlich, Meal-Prep, Abendessen, Magnesium, Unter 30 Minuten, Clean Eating, Vegetarisch, Einfach, Zuckerfrei, Longevity, Mittagessen, Zink, Ohne Backen, Hormonbalance, Eisenreich, Omega-3-reich, Ballaststoffreich, Schnell

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 420 kcal
- Protein: 18 g
- Fett: 13 g
- Kohlenhydrate: 62 g

## Zutaten

- 180 g Soba-Nudeln
- 200 g Enoki-Pilze
- 100 g Edamame
- 1 EL Sesamöl
- 20 g Sesam
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Limettensaft
- 2 EL Sojasauce

## Zubereitung

1. Koche die Soba-Nudeln nach Packungsangabe al dente. Gieße sie ab und schrecke sie kurz mit kaltem Wasser ab, damit sie locker bleiben.
2. Schneide die Wurzelenden der Enoki-Pilze ab und zupfe sie in kleine Bündel. Schäle die Edamame, falls sie noch in der Schote sind.
3. Röste den Sesam ohne Fett in einer kleinen Pfanne an, bis er duftet. Stell ihn beiseite.
4. Erhitze das Sesamöl in einer großen Pfanne und schwitze den Knoblauch kurz an. Brate die Enoki-Pilze bei hoher Hitze an, bis sie leicht gebräunt sind.
5. Gib Sojasauce und Limettensaft zu den Pilzen und nimm die Pfanne direkt vom Herd. Hebe die Edamame unter oder halte sie zum Anrichten bereit.
6. Verteile die Soba-Nudeln auf Bowls und gib die Enoki-Pilze und Edamame darüber. Mit geröstetem Sesam abschließen und sofort servieren.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*