# Vegane Kürbis-Gnocchi mit Blattspinat

> Vegane Kürbis-Gnocchi mit Blattspinat: cremiges Wohlfühlrezept mit Hokkaido, Dinkelmehl, Kokosmilch, Knoblauch und zartem Blattspinat.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/vegane-kuerbis-gnocchi-mit-blattspinat
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 20 Min · Kochzeit: 15 Min · Gesamt: 35 Min
- SmarTasty Health-Score: 51/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Nussfrei, Vegan, Abendessen, High-Calcium, Vegetarisch, Einfach, Zuckerfrei, Mittagessen, Ohne Backen, Sojafrei

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Fett: 12 g
- Kohlenhydrate: 60 g

## Zutaten

- 400 g Hokkaido-Kürbis
- 200 g Dinkelmehl
- 100 g Blattspinat
- 100 ml Kokosmilch
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Muskatnuss

## Zubereitung

1. Den Hokkaido-Kürbis entkernen, in Würfel schneiden und weich garen. Gut abgießen und fein zerstampfen, damit das Püree nicht zu feucht wird.
2. Dinkelmehl und Muskatnuss zum warmen Kürbispüree geben und zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten. Auf einer bemehlten Fläche zu Rollen formen und in kleine Gnocchi schneiden.
3. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In Olivenöl bei milder Hitze glasig dünsten, dann Kokosmilch dazugeben und kurz erhitzen.
4. Den Blattspinat in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen. Mit etwas Salz, Pfeffer und bei Bedarf einer Spur Muskatnuss abschmecken.
5. Die Gnocchi in siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle direkt in die Kokos-Spinat-Pfanne heben und vorsichtig durchschwenken.
6. Auf tiefe Teller verteilen und sofort servieren. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Olivenöl abrunden.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*