# Vegane Rote-Bete-Suppe mit Meerrettich

> Vegane Rote-Bete-Suppe mit Meerrettich: cremiges Rezept mit Roter Bete, Kartoffeln, Zwiebel, Sojajoghurt und Zitronensaft.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/vegane-rote-bete-suppe-mit-meerrettich
- Portionen: 4
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 25 Min · Gesamt: 35 Min
- SmarTasty Health-Score: 74/100
- Tags: Folsäure, Nussfrei, Nährstoffdicht, Detox, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Probiotisch, Mittagessen, Glutenfrei, Darmfreundlich, Basisch, Clean Eating, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Meal-Prep, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 200 kcal
- Protein: 5 g
- Fett: 6 g
- Kohlenhydrate: 32 g

## Zutaten

- 500g Rote Bete
- 2 Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 600ml Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Meerrettich
- 3 EL Sojajoghurt
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer

## Zubereitung

1. Rote Bete und Kartoffeln schälen und klein würfeln. Die Zwiebel fein schneiden; bei Roter Bete sind Handschuhe praktisch, weil sie stark färbt.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Rote Bete und Kartoffeln dazugeben und kurz mit anschwitzen.
3. Gemüsebrühe angießen, alles aufkochen und sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Das dauert, je nach Würfelgröße, etwa eine gute Weile.
4. Die Suppe fein pürieren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn du sie etwas leichter möchtest, gib noch einen kleinen Schluck Brühe dazu.
5. Sojajoghurt mit Meerrettich glatt verrühren. Je nach gewünschter Schärfe kannst du den Meerrettich vorsichtig anpassen.
6. Die Suppe in Schalen füllen und mit dem Meerrettich-Joghurt servieren.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-22*