# Vegane Schwarzwurzeln aus dem Airfryer mit Bohnenpüree und Gremolata

> Vegane Schwarzwurzeln aus dem Airfryer auf Butterbohnen-Püree mit Knoblauch und Zitrone, dazu Gremolata aus Haselnüssen und Petersilie. Abendessen in 30 Minuten, glutenfrei.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/vegane-schwarzwurzeln-aus-dem-airfryer-mit-bohnenpueree-und-gremolata
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 15 Min · Gesamt: 30 Min
- SmarTasty Health-Score: 93/100
- Tags: Sojafrei, Sättigend, Nährstoffdicht, Longevity, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Eisenreich, High-Calcium, Magnesium, Abnehmen, Mittagessen, Glutenfrei, Darmfreundlich, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Unter 30 Minuten

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 587 kcal
- Protein: 18.6 g
- Fett: 30.3 g
- Kohlenhydrate: 51.6 g

## Zutaten

- 1 Bio-Zitrone
- 600g Schwarzwurzeln
- 4 EL Olivenöl
- 30g Haselnüsse
- 1 Dose Butterbohnen
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Wasser
- 1/2 TL Salz
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 Prise Pfeffer

## Zubereitung

1. Fülle eine Schüssel mit kaltem Wasser und dem Saft der halben Zitrone. Schäle die Schwarzwurzeln mit Handschuhen, schneide sie in 6 cm lange Stücke und lege sie sofort ins Zitronenwasser.
2. Tupfe die Schwarzwurzeln trocken, mische sie mit einem Esslöffel Olivenöl und der Hälfte des Salzes und gare sie im Airfryer bei 200 °C 15 Minuten. Schüttle den Korb nach 7 Minuten.
3. Röste die Haselnüsse währenddessen in einer Pfanne ohne Fett 3 Minuten und hacke sie grob. Mische sie mit gehackter Petersilie, abgeriebener Zitronenschale und einem Esslöffel Olivenöl zur Gremolata.
4. Spüle die Butterbohnen ab und püriere sie mit Knoblauch, dem restlichen Olivenöl, dem restlichen Zitronensaft, Wasser, Pfeffer und dem restlichen Salz glatt. Erwärme das Püree kurz in einem Topf.
5. Streiche das Bohnenpüree auf Teller, lege die Schwarzwurzeln darauf und verteile die Gremolata darüber.

---
*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*