# Vegane Serviettenknödel mit Pilzragout und Cashew-Rahm

> Vegane Serviettenknödel aus Dinkelbrötchen, Sojadrink und Leinsamen, dazu ein Pilzragout mit Cashew-Rahm und Thymian. Festliches Abendessen ohne Ei und Sahne, 406 kcal pro Portion.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/vegane-serviettenknoedel-mit-pilzragout-und-cashew-rahm
- Portionen: 4
- Zubereitungszeit: 30 Min · Kochzeit: 35 Min · Gesamt: 65 Min
- SmarTasty Health-Score: 67/100
- Tags: Hormonbalance, Nährstoffdicht, Longevity, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Antientzündlich, Magnesium, Zink, Besser Schlafen, Abnehmen, Mittagessen, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 406 kcal
- Protein: 17.2 g
- Fett: 15.8 g
- Kohlenhydrate: 45.3 g

## Zutaten

- 300g Dinkelbrötchen
- 300ml Sojadrink
- 20g geschrotete Leinsamen
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 500g Champignons
- 40g Cashewmus
- 250ml Gemüsebrühe
- 1 Bund Petersilie
- 1 TL Senf
- 2 TL Thymian
- 1 Prise Muskat
- 1 TL Salz

## Zubereitung

1. Schneide die Brötchen in Würfel, verrühre Leinsamen mit 4 EL Wasser und erwärme den Sojadrink. Gieße den Sojadrink über die Brötchen und lass alles 15 Minuten ziehen.
2. Würfle eine Zwiebel, dünste sie in 1 EL Olivenöl glasig und knete sie mit Leinsamen, gehackter Petersilie, Salz und Muskat unter die Brötchenmasse.
3. Forme die Masse auf einem feuchten Küchentuch zu einer Rolle von 6 cm Durchmesser, rolle das Tuch fest darum und binde die Enden ab. Lass die Rolle in siedendem Salzwasser 30 Minuten gar ziehen.
4. Schneide die Champignons in Scheiben und die zweite Zwiebel in Würfel und brate beides im restlichen Olivenöl kräftig an, bis die Pilze Farbe haben.
5. Verrühre Cashewmus mit Gemüsebrühe und Senf, gieße es zu den Pilzen und lass das Ragout mit Thymian 5 Minuten köcheln, bis es sämig ist.
6. Wickle den Knödel aus, schneide ihn in dicke Scheiben und serviere ihn mit dem Pilzragout.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*