# Vegane Soba-Nudelpfanne mit Tofu, Pak Choi und Cashews

> Vegane Soba-Nudelpfanne mit gebratenem Tofu, Pak Choi, Shiitake, Karotte und Cashews als Abendessen. Kuhmilchfrei, in 30 Minuten fertig, mit elf verschiedenen Pflanzen.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/vegane-soba-nudelpfanne-mit-tofu-pak-choi-und-cashews
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 15 Min · Gesamt: 30 Min
- SmarTasty Health-Score: 84/100
- Tags: Hormonbalance, Antioxidantienreich, Sättigend, Nährstoffdicht, Longevity, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Antientzündlich, High Protein, Eisenreich, High-Vitamin-C, High-Calcium, Magnesium, Zink, Abnehmen, Muskelaufbau, Mittagessen, Darmfreundlich, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Unter 30 Minuten, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 628 kcal
- Protein: 34.8 g
- Fett: 28.5 g
- Kohlenhydrate: 69.9 g

## Zutaten

- 120g Buchweizen-Soba-Nudeln
- 200g Naturtofu
- 2 Pak Choi
- 1 Karotte
- 100g Shiitake
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 15g Ingwer
- 30g Cashewkerne
- 1 EL Sesam
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Kokosöl
- 1 Limette
- 1/2 Bund Koriander
- 1/2 TL Chiliflocken
- 3 EL Sojasauce

## Zubereitung

1. Koche die Soba-Nudeln nach Packungsangabe, spüle sie kalt ab und lass sie abtropfen.
2. Schneide den Tofu in Würfel und brate ihn im Kokosöl 6–8 Minuten rundum goldbraun. Nimm ihn aus der Pfanne.
3. Schneide den Pak Choi in Streifen, die Karotte in feine Stifte und die Shiitake in Scheiben. Hacke Knoblauch und Ingwer.
4. Brate Karotte und Shiitake 3 Minuten in der Pfanne, gib Knoblauch, Ingwer und Pak Choi dazu und brate 2 Minuten weiter.
5. Rühre Sojasauce, Sesamöl, Limettensaft und Chiliflocken zusammen und gib sie mit Nudeln und Tofu in die Pfanne. Schwenke alles 1–2 Minuten.
6. Röste Cashewkerne und Sesam kurz ohne Fett und serviere die Nudeln mit Frühlingszwiebeln, Koriander, Cashews und Sesam.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*