# Vegane Tom-Yum-Suppe mit Tofu, Champignons und Reisnudeln

> Vegane Tom-Yum-Suppe: scharf-saure Thai-Brühe mit Zitronengras, Galgant, Limettenblättern und Chili, dazu gebratener Tofu, Champignons und Reisnudeln. Mittagessen mit 21 g Eiweiß.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/vegane-tom-yum-suppe-mit-tofu-champignons-und-reisnudeln
- Portionen: 4
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 20 Min · Gesamt: 35 Min
- SmarTasty Health-Score: 76/100
- Tags: Hormonbalance, Nussfrei, Sättigend, Nährstoffdicht, Longevity, Kuhmilchfrei, High Protein, Eisenreich, High-Calcium, Magnesium, Zink, Abnehmen, Muskelaufbau, Mittagessen, Darmfreundlich, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Meal-Prep, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 370 kcal
- Protein: 20.7 g
- Fett: 11.7 g
- Kohlenhydrate: 43.5 g

## Zutaten

- 400g Tofu
- 1 EL Kokosöl
- 3 Zitronengrasstängel
- 30g Galgant
- 6 Makrut-Limettenblätter
- 2 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Chilischoten
- 1 l Gemüsebrühe
- 250g Champignons
- 200g Kirschtomaten
- 150g Reisnudeln
- 2 Bio-Limetten
- 1 TL Kokosblütenzucker
- 1 Bund Koriander
- 2 EL Sojasauce

## Zubereitung

1. Schneide den Tofu in 2 cm große Würfel und brate ihn im Kokosöl in einem Topf 8 Min. rundum goldbraun. Nimm ihn heraus.
2. Klopfe das Zitronengras mit dem Messerrücken flach und schneide es in 5 cm lange Stücke. Schneide den Galgant in Scheiben, halbiere die Schalotten und zerdrücke den Knoblauch.
3. Gib Zitronengras, Galgant, Limettenblätter, Schalotten, Knoblauch und die halbierten Chilischoten mit der Gemüsebrühe in den Topf und lass alles 10 Min. köcheln.
4. Schneide die Champignons in Scheiben und halbiere die Kirschtomaten. Gib beides in die Brühe und gare es 5 Min.
5. Weiche die Reisnudeln nach Packungsangabe in heißem Wasser ein. Würze die Suppe mit Sojasauce, Kokosblütenzucker und dem Saft der Limetten.
6. Verteile Reisnudeln und Tofu auf Schalen, gieße die Suppe darüber und streue Koriander darauf. Zitronengras und Galgant isst man nicht mit.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*