# Vegane Zucchini-Lasagne mit cremigem Cashew-Ricotta

> Vegane Zucchini-Lasagne mit cremigem Cashew-Ricotta: ein leichtes Ofengericht mit passierten Tomaten, Knoblauch, Oregano und goldbraun gebackenen Zucchinischichten.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/vegane-zucchini-lasagne-mit-cremigem-cashew-ricotta
- Portionen: 4
- Zubereitungszeit: 25 Min · Kochzeit: 35 Min · Gesamt: 60 Min
- SmarTasty Health-Score: 61/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Vegan, Abendessen, Vegetarisch, Zuckerfrei, Mittagessen, Sojafrei, Low-Carb, Paleo, Antioxidantienreich, Glutenfrei, Mediterran

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 340 kcal
- Protein: 14 g
- Fett: 22 g
- Kohlenhydrate: 18 g

## Zutaten

- 3 Zucchini
- 400g passierte Tomaten
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 150g Cashewkerne
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Oregano gerieben
- 1 Prise Meersalz

## Zubereitung

1. Cashewkerne in heißem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit den Ofen vorheizen und die Auflaufform bereitstellen.
2. Zucchini längs in feine Scheiben hobeln, leicht salzen und kurz ruhen lassen. Danach trocken tupfen, damit die Lasagne später weniger Wasser zieht.
3. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen. Passierte Tomaten und Oregano einrühren, kurz köcheln lassen und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
4. Die eingeweichten Cashewkerne mit Knoblauch, Hefeflocken, Zitronensaft, Meersalz und etwas Wasser zu einer cremigen, leicht körnigen Ricotta-Textur mixen.
5. Etwas Tomatensauce in die Form geben und mit Zucchini, Cashew-Ricotta und weiterer Sauce schichten. So weitermachen, bis alles verbraucht ist, und mit einer letzten Schicht abschließen.
6. Backen, bis die Zucchini weich sind und die Oberfläche leicht goldbraun wird. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen und warm servieren.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*