# Veganer Amaranth-Salat mit Bete und Pistazien

> Veganer Amaranth-Salat mit Bete und Pistazien: ein frischer Salat mit gepopptem Amaranth, Granatapfel, Minze und fruchtigem Orangendressing.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganer-amaranth-salat-mit-bete
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 20 Min · Gesamt: 35 Min
- SmarTasty Health-Score: 66/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Folsäure, Meal-Prep, Abendessen, Magnesium, Einfach, Antientzündlich, Longevity, Mittagessen, Zink, Ohne Backen, Eisenreich, Sojafrei, Ballaststoffreich, Basisch, Glutenfrei

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 440 kcal
- Protein: 12 g
- Fett: 19 g
- Kohlenhydrate: 52 g

## Zutaten

- 100g Amaranth
- 250g Bete
- 80g Granatapfelkerne
- 40g Pistazien
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Orangensaft
- 0.5 Bund Minze
- 1 TL Ahornsirup

## Zubereitung

1. Bete schälen, in kleine Würfel schneiden und in wenig Wasser oder im Dampf bissfest garen.
2. Amaranth in einem trockenen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze portionsweise poppen lassen. Den Topf dabei mit Deckel sichern und zwischendurch rütteln, damit nichts verbrennt.
3. Granatapfelkerne auslösen, Pistazien grob hacken und die Minzblätter fein schneiden.
4. Olivenöl mit Orangensaft und Ahornsirup verrühren. Die noch warme Bete direkt mit dem Dressing mischen.
5. Gepoppten Amaranth, Granatapfelkerne, Minze und Pistazien locker unterheben und kurz abschmecken.
6. Auf einer Platte oder in Schalen anrichten und am besten leicht warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*