# Veganer Apfelrotkohl mit Nelken und Lorbeer

> Veganer Apfelrotkohl mit Äpfeln, Zwiebeln, Nelken, Lorbeer und Zimt, geschmort mit Apfelsaft und Apfelessig. Die Beilage zur Martinsgans und zum Abendessen im Herbst.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganer-apfelrotkohl-mit-nelken-und-lorbeer
- Portionen: 6
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 60 Min · Gesamt: 75 Min
- SmarTasty Health-Score: 88/100
- Tags: Paleo, Sojafrei, Nussfrei, Antioxidantienreich, Blutzuckerfreundlich, Kuhmilchfrei, Antientzündlich, High-Vitamin-C, Mittagessen, Glutenfrei, Basisch, Clean Eating, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 150 kcal
- Protein: 2.7 g
- Fett: 3.8 g
- Kohlenhydrate: 23.3 g

## Zutaten

- 1 Rotkohl
- 2 Äpfel
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 4 EL Apfelessig
- 200ml Apfelsaft
- 100ml Wasser
- 2 EL Ahornsirup
- 1 Zimtstange
- 4 Nelken
- 2 Blatt Lorbeer
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer

## Zubereitung

1. Entferne die äußeren Blätter und den Strunk des Rotkohls und hoble oder schneide ihn in feine Streifen.
2. Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in Würfel. Würfle die Zwiebel.
3. Dünste die Zwiebel im Olivenöl in einem großen Topf 3 Minuten an, gib Rotkohl und Äpfel dazu und brate sie unter Rühren 5 Minuten mit.
4. Gieße Apfelessig, Apfelsaft und Wasser an und gib Ahornsirup, Nelken, Lorbeer, Zimtstange, Salz und Pfeffer dazu.
5. Lass den Rotkohl zugedeckt bei kleiner Hitze 50 Minuten schmoren und rühre ab und zu um.
6. Nimm Nelken, Lorbeer und Zimtstange heraus und schmecke den Rotkohl mit Essig, Salz und Pfeffer ab.

---
*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*