# Veganer Artischocken-Grapefruit-Salat

> Veganer Artischocken-Grapefruit-Salat mit Rucola und Olivenöl: frisch, bitter-herb und nussig – ein leichtes Rezept für Mittag oder als feine Beilage.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganer-artischocken-grapefruit-salat
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 0 Min · Gesamt: 15 Min
- SmarTasty Health-Score: 96/100
- Tags: Paleo, Omega-3-reich, Sojafrei, Antioxidantienreich, Blutzuckerfreundlich, Nährstoffdicht, Longevity, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Antientzündlich, Mittagessen, Glutenfrei, Keto, Low-Carb, Ballaststoffreich, Basisch, Clean Eating, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Einfach, Schnell, Unter 30 Minuten, Meal-Prep, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 280 kcal
- Protein: 5 g
- Fett: 22 g
- Kohlenhydrate: 14 g

## Zutaten

- 200g Artischockenherzen (in Lake oder Olivenöl)
- 1 Grapefruit
- 100g Rucola
- 40g Walnüsse
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Senf
- 1 Prise Salz

## Zubereitung

1. Lass die Artischockenherzen gut abtropfen und halbiere sie. Schäle die Grapefruit, filetiere sie sorgfältig und fange den Saft dabei auf.
2. Wasche den Rucola gründlich und schleudere ihn trocken. Röste die Walnüsse in einer trockenen Pfanne kurz an und hacke sie grob.
3. Rühre aus etwas Grapefruitsaft, Olivenöl, Senf und Salz ein glattes Dressing. Schmecke es ausgewogen zwischen fruchtig und herzhaft ab.
4. Gib Rucola, Artischockenherzen und Grapefruit-Filets in eine große Schüssel. Vermenge alles vorsichtig, damit die Filets schön ganz bleiben.
5. Verteile das Dressing über den Salat und hebe es locker unter. So bleibt der Rucola luftig und die Artischocken behalten Struktur.
6. Richte den Salat an und streue die Walnüsse darüber. Am besten frisch servieren.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*