# Veganer asiatischer Enoki-Pilzsalat mit Erdnuss

> Veganer asiatischer Enoki-Pilzsalat mit Erdnuss: ein frischer Salat mit Enoki-Pilzen, Gurke, Erdnussmus, Limette, Sojasauce und Sesam.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganer-asiatischer-enoki-pilzsalat-mit-erdnuss
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 0 Min · Gesamt: 10 Min
- SmarTasty Health-Score: 89/100
- Tags: Hormonbalance, Blutzuckerfreundlich, Sättigend, Nährstoffdicht, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Magnesium, Mittagessen, Keto, Low-Carb, Clean Eating, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Einfach, Schnell, Unter 30 Minuten, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 280 kcal
- Protein: 14 g
- Fett: 20 g
- Kohlenhydrate: 12 g

## Zutaten

- 200 g Enoki-Pilze
- 1 Gurke
- 3 EL Erdnussmus
- 1 Bio-Limette
- 1 EL Sesam
- 2 EL Sojasauce

## Zubereitung

1. Schneide die Wurzelenden der Enoki-Pilze ab und zupfe sie in kleine Büschel. Wasche sie vorsichtig, gare sie 2 Minuten in kochendem Wasser, bis sie durch und durch heiß sind, und lasse sie gut abtropfen und abkühlen.
2. Schneide die Gurke in feine Streifen oder hobele sie längs in schmale Bänder.
3. Rühre aus Erdnussmus, Sojasauce und Limettensaft ein glattes Dressing. Wenn es zu dick ist, gib wenig Wasser dazu.
4. Vermische Enoki-Pilze und Gurke in einer Schüssel mit dem Dressing, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
5. Lass den Salat kurz ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
6. Richte den Salat an und streue zum Schluss Sesam darüber.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*