# Veganer Auberginen-Kichererbsen-Curry

> Veganer Auberginen-Kichererbsen-Curry mit Tomaten, Kokosmilch und Gewürzen: cremig, würzig und alltagstauglich – ein pflanzliches Curry mit viel Geschmack.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganer-auberginen-kichererbsen-curry
- Portionen: 4
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 25 Min · Gesamt: 40 Min
- SmarTasty Health-Score: 88/100
- Tags: Sojafrei, Nussfrei, Antioxidantienreich, Sättigend, Nährstoffdicht, Longevity, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Mittagessen, Glutenfrei, Darmfreundlich, Basisch, Clean Eating, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Meal-Prep, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 340 kcal
- Protein: 12 g
- Fett: 16 g
- Kohlenhydrate: 32 g

## Zutaten

- 2 Auberginen
- 1 Dose Kichererbsen
- 400g Tomaten
- 200ml Kokosmilch
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
- 1 EL Kokosöl
- 2 EL Currypulver
- 1 TL Garam Masala
- 1 Handvoll Koriander
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Chiliflocken

## Zubereitung

1. Auberginen in Würfel schneiden, leicht salzen und kurz ziehen lassen. Danach trocken tupfen, damit sie beim Braten besser Farbe bekommen.
2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und die Auberginen darin rundherum goldbraun anbraten, dann kurz herausnehmen.
3. Im selben Topf Zwiebel, Knoblauch und Ingwer glasig dünsten. Currypulver und Garam Masala einrühren und kurz anrösten, bis sie duften.
4. Tomaten und Kokosmilch dazugeben und alles einmal aufkochen lassen. Auberginen und Kichererbsen einrühren und zugedeckt köcheln, bis die Aubergine weich ist.
5. Mit Salz und Chiliflocken abschmecken. Falls das Curry zu dick wirkt, einen kleinen Schluck Wasser einrühren.
6. Mit frischem Koriander servieren. Dazu passt Reis oder einfach ein Löffel direkt aus der Schüssel.

---
*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-22*