# Veganer Auberginen-Tofu-Salat

> Veganer Auberginen-Tofu-Salat mit Räuchertofu, Paprika, Erdnussmus, Limette und Sojasauce – herzhaft, cremig und schnell in der Pfanne gemacht.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganer-auberginen-tofu-salat
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 12 Min · Gesamt: 27 Min
- SmarTasty Health-Score: 82/100
- Tags: Hormonbalance, Blutzuckerfreundlich, Sättigend, Nährstoffdicht, Longevity, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, High Protein, High-Vitamin-C, Magnesium, Mittagessen, Keto, Low-Carb, Darmfreundlich, FODMAP, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Einfach, Unter 30 Minuten, Meal-Prep, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 380 kcal
- Protein: 22 g
- Fett: 26 g
- Kohlenhydrate: 16 g

## Zutaten

- 1 Aubergine
- 200 g Räuchertofu
- 1 Paprika
- 2 EL Erdnussmus
- 1 EL Limettensaft
- 2 EL Sojasauce

## Zubereitung

1. Schneide die Aubergine und die Paprika in grobe Stücke. Tupfe den Räuchertofu trocken und schneide ihn in feine Streifen.
2. Erhitze eine Pfanne ohne Öl und röste die Aubergine bei kräftiger Hitze an, bis sie außen gebräunt ist. Rühre zwischendurch nur wenig, damit sie Farbe bekommt.
3. Gib Paprika und Räuchertofu dazu und brate alles weiter, bis das Gemüse bissfest und der Tofu leicht angebräunt ist.
4. Verrühre Erdnussmus, Limettensaft und Sojasauce in einer kleinen Schüssel zu einem glatten Dressing. Falls nötig, gib einen kleinen Schluck Wasser dazu.
5. Mische das warme Gemüse und den Räuchertofu gründlich mit dem Dressing, damit alles gut überzogen ist.
6. Richte den veganen Auberginen-Tofu-Salat direkt warm an. Wenn du magst, lass ihn kurz ziehen und serviere ihn lauwarm.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*