# Veganer Auberginen-Walnuss-Eintopf

> Veganer Auberginen-Walnuss-Eintopf mit Tofu, Walnüssen und Granatapfelsirup: herzhaft und aromatisch – ein einfaches Rezept für ein warmes Abendessen.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganer-auberginen-walnuss-eintopf
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 35 Min · Gesamt: 50 Min
- SmarTasty Health-Score: 96/100
- Tags: Hormonbalance, Omega-3-reich, Blutzuckerfreundlich, Nährstoffdicht, Longevity, Wenig Zutaten, Kuhmilchfrei, Antientzündlich, Magnesium, Zink, Budgetfreundlich, Mittagessen, Glutenfrei, Darmfreundlich, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Einfach, Meal-Prep, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 520 kcal
- Protein: 22 g
- Fett: 38 g
- Kohlenhydrate: 26 g

## Zutaten

- 1 Aubergine
- 200 g Naturtofu
- 80 g Walnüsse
- 3 EL Granatapfelsirup (ohne Zuckerzusatz)
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl

## Zubereitung

1. Schneide Aubergine und Naturtofu in Würfel. Hacke die Zwiebel und mahle oder reibe die Walnüsse fein.
2. Erhitze das Olivenöl in einem Topf und brate Zwiebel und Naturtofu an, bis die Zwiebel glasig ist und der Tofu leicht Farbe nimmt.
3. Gib die Aubergine dazu und brate sie weiter, bis sie etwas weicher wird und leicht anröstet.
4. Rühre die Walnüsse und den Granatapfelsirup ein. Gieße etwas Wasser an, damit eine sämige Basis entsteht.
5. Lass den Eintopf sanft köcheln, bis die Aubergine weich ist und sich die Aromen verbunden haben. Falls nötig, am Ende noch einmal abschmecken.
6. Serviere den veganen Auberginen-Walnuss-Eintopf heiß, am besten direkt aus dem Topf.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*