# Veganer Brotsalat aus altem Brot mit Ofenkürbis und Rotkohl

> Veganer Brotsalat aus Vollkornbrot vom Vortag, geröstetem Hokkaido, Rotkohl, Cannellini-Bohnen, Walnüssen und Senf-Vinaigrette. Mittagessen zur Resteverwertung mit 13 g Ballaststoffen.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganer-brotsalat-aus-altem-brot-mit-ofenkuerbis-und-rotkohl
- Portionen: 4
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 25 Min · Gesamt: 40 Min
- SmarTasty Health-Score: 94/100
- Tags: Sojafrei, Antioxidantienreich, Nährstoffdicht, Longevity, Kuhmilchfrei, Antientzündlich, Eisenreich, High-Vitamin-C, Magnesium, Budgetfreundlich, Abnehmen, Mittagessen, Darmfreundlich, Basisch, Vegan, Vegetarisch, Abendessen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 453 kcal
- Protein: 13.2 g
- Fett: 20.3 g
- Kohlenhydrate: 47.7 g

## Zutaten

- 250g Vollkornbrot vom Vortag
- 600g Hokkaidokürbis
- 200g Rotkohl
- 1 Dose Cannellini-Bohnen
- 50g Walnüsse
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Thymian
- 1 TL Salz
- 1 TL Senf
- 1 TL Ahornsirup
- 1 Bund Petersilie

## Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Entkerne den Kürbis und schneide ihn mit Schale in 2 cm große Würfel. Schneide das Brot in Würfel.
2. Mische den Kürbis mit 1 EL Olivenöl, Thymian und etwas Salz und backe ihn auf einem Blech 15 Min. bei 200 Grad.
3. Gib die Brotwürfel mit 1 EL Olivenöl auf das Blech und backe alles weitere 10 Min. bei 200 Grad, bis das Brot knusprig ist.
4. Hoble den Rotkohl fein und knete ihn mit etwas Salz 1 Min. durch. Spüle die Bohnen ab und hacke die Walnüsse grob.
5. Verrühre Apfelessig, Senf, Ahornsirup und das übrige Olivenöl zu einer Vinaigrette. Mische Kürbis, Brot, Rotkohl, Bohnen, Walnüsse und gehackte Petersilie mit der Vinaigrette und serviere den Salat gleich.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*