# Veganer Cremiger Brokkoli-Kartoffel-Auflauf

> Veganer cremiger Brokkoli-Kartoffel-Auflauf mit Kartoffeln, Brokkoli und Cashews: herzhaft, ofengebacken und angenehm sättigend mit knuspriger Kruste.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganer-cremiger-brokkoli-kartoffel-auflauf
- Portionen: 4
- Zubereitungszeit: 20 Min · Kochzeit: 40 Min · Gesamt: 60 Min
- SmarTasty Health-Score: 47/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Vegan, Kaliumreich, Familienfreundlich, Meal-Prep, Abendessen, Vegetarisch, Zuckerfrei, High-Vitamin-C, Mittagessen, Sojafrei

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 360 kcal
- Protein: 12 g
- Fett: 14 g
- Kohlenhydrate: 45 g

## Zutaten

- 600 g Kartoffeln
- 400 g Brokkoli
- 100 g Cashewkerne
- 3 EL Hefeflocken
- 1 Zehe Knoblauch
- 300 ml Wasser
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Paniermehl
- 1 TL Senf
- ½ TL Muskatnuss
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer

## Zubereitung

1. Cashewkerne in heißem Wasser einweichen. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und den Brokkoli in kleine Röschen teilen.
2. Kartoffeln in Salzwasser vorkochen und den Brokkoli kurz vor Ende dazugeben. Danach alles gut abgießen.
3. Für die Sauce die eingeweichten Cashewkerne mit frischem Wasser, Hefeflocken, Knoblauch, Olivenöl, Senf, Muskatnuss, Salz und Pfeffer fein pürieren, bis sie cremig ist.
4. Kartoffeln und Brokkoli in eine Auflaufform geben und die Cashew-Sauce gleichmäßig darüber verteilen. Mit Paniermehl bestreuen.
5. Den Auflauf im vorgeheizten Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce leicht blubbert.
6. Kurz abkühlen lassen und warm servieren. Dazu passt ein frischer grüner Salat.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*