# Veganer cremiger Cashew-Pilz-Risotto ohne Sahne

> Veganer cremiger Cashew-Pilz-Risotto ohne Sahne: mit Risotto-Reis, Champignons, Kräuterseitlingen, Cashews, Weißwein und Hefeflocken schön vollmundig.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganer-cremiger-cashew-pilz-risotto-ohne-sahne
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 25 Min · Gesamt: 35 Min
- SmarTasty Health-Score: 63/100
- Tags: Sojafrei, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Budgetfreundlich, Mittagessen, Glutenfrei, Mediterran, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 440 kcal
- Protein: 12 g
- Fett: 18 g
- Kohlenhydrate: 56 g

## Zutaten

- 200g Risotto-Reis (Arborio)
- 200g Champignons
- 100g Kräuterseitlinge
- 50g Cashewkerne (4 Stunden eingeweicht)
- 600ml Gemüsebrühe (warm)
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 100ml Weißwein
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Hefeflocken (Nutritional Yeast)
- 1 TL Thymian (frisch)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer

## Zubereitung

1. Cashewkerne abgießen und mit frischem Wasser fein zu einer glatten Creme mixen. Gemüsebrühe parallel warm halten.
2. Champignons und Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden und in Olivenöl kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Leicht salzen und kurz beiseitestellen.
3. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Risotto-Reis dazugeben und kurz mitrösten, bis die Körner leicht glasig aussehen.
4. Mit Weißwein ablöschen und rühren, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist. Dann die warme Gemüsebrühe nach und nach einarbeiten und regelmäßig rühren, bis der Reis cremig und noch leicht bissfest ist.
5. Cashew-Creme und Hefeflocken einrühren. Pilze und Thymian unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Sofort servieren. Risotto sollte weich fließen und nicht fest auf dem Teller stehen.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*