# Veganer Cremiger Edamame-Nudelsalat

> Veganer cremiger Edamame-Nudelsalat mit Edamame-Spaghetti, Möhren, Frühlingszwiebeln und Erdnussmus-Dressing – schnell gemacht, sättigend und angenehm frisch.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganer-cremiger-edamame-nudelsalat
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 10 Min · Gesamt: 25 Min
- SmarTasty Health-Score: 97/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Folsäure, Vegan, Kaliumreich, Familienfreundlich, Abendessen, Magnesium, Unter 30 Minuten, Vegetarisch, Einfach, Zuckerfrei, Longevity, Sättigend, Nährstoffdicht, Darmfreundlich, Mittagessen, Zink, Ohne Backen, Hormonbalance, Eisenreich, Low-Carb, Ballaststoffreich, Schnell, Blutzuckerfreundlich, Glutenfrei, Besser Schlafen, High Protein

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 460 kcal
- Protein: 45 g
- Fett: 18 g
- Kohlenhydrate: 22 g

## Zutaten

- 200g Edamame-Spaghetti
- 2 Stk Möhren
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 3 EL Erdnussmus
- 1 EL Reisessig
- 2 EL Sojasauce

## Zubereitung

1. Koche die Edamame-Spaghetti in gesalzenem Wasser bissfest. Gieße sie ab und schrecke sie mit kaltem Wasser ab.
2. Schäle die Möhren und schneide sie in feine Streifen. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie schräg in dünne Ringe.
3. Rühre aus Erdnussmus, Sojasauce und Reisessig ein glattes Dressing. Gib nach und nach heißes Wasser dazu, bis es schön cremig ist.
4. Gib die kalten Edamame-Spaghetti mit Möhren und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel. Vermenge alles gründlich mit dem Dressing.
5. Lass den Salat kurz durchziehen, damit sich die Aromen verbinden. Wenn nötig, rühre vor dem Anrichten noch einen kleinen Schluck Wasser unter.
6. Serviere den Edamame-Nudelsalat gut gekühlt oder bei Zimmertemperatur.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*