# Veganer Edamame-Blumenkohl-Salat

> Veganer Edamame-Blumenkohl-Salat mit geröstetem Blumenkohl, Edamame, Radieschen und Sesam-Dressing – frisch, nussig und alltagstauglich.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganer-edamame-blumenkohl-salat
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 20 Min · Gesamt: 30 Min
- SmarTasty Health-Score: 97/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Nussfrei, Folsäure, Vegan, Kaliumreich, Meal-Prep, Abendessen, Magnesium, Unter 30 Minuten, Clean Eating, Vegetarisch, Einfach, Zuckerfrei, Longevity, High-Vitamin-C, Sättigend, Nährstoffdicht, Darmfreundlich, Mittagessen, Zink, Hormonbalance, Eisenreich, Low-Carb, Omega-3-reich, Ballaststoffreich, Blutzuckerfreundlich, Abnehmen, Glutenfrei, High Protein

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 390 kcal
- Protein: 22 g
- Fett: 28 g
- Kohlenhydrate: 18 g

## Zutaten

- 400g Blumenkohl
- 200g Edamame
- 1 Bund Radieschen
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Sesamöl
- 2 EL Reisessig
- 1 EL Sesamsamen
- 1 Prise Salz

## Zubereitung

1. Heize den Backofen vor und teile den Blumenkohl in kleine Röschen.
2. Verteile den Blumenkohl auf einem Blech, vermische ihn mit Olivenöl und Salz und röste ihn, bis er weich ist und leicht bräunt.
3. Koche die Edamame nach Packungsanweisung und gieße sie anschließend ab.
4. Schneide die Radieschen in dünne Scheiben und verrühre Sesamöl mit Reisessig zu einem Dressing.
5. Gib Blumenkohl, Edamame und Radieschen in eine Schüssel und vermische alles mit dem Dressing.
6. Richte den Salat an und bestreue ihn vor dem Servieren mit Sesamsamen.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*