# Veganer gefüllter Butternut mit Wildreis, Pilzen und Granatapfel

> Veganer gefüllter Butternut-Kürbis aus dem Ofen mit Wildreis, Champignons, gerösteten Haselnüssen und Granatapfel. Glutenfreier Hauptgang fürs Weihnachtsmenü mit 14 g Ballaststoffen.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganer-gefuellter-butternut-mit-wildreis-pilzen-und-granatapfel
- Portionen: 4
- Zubereitungszeit: 25 Min · Kochzeit: 60 Min · Gesamt: 85 Min
- SmarTasty Health-Score: 87/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Vegan, Meal-Prep, Abendessen, Magnesium, High-Calcium, Vegetarisch, Antientzündlich, Zuckerfrei, Longevity, High-Vitamin-C, Sättigend, Nährstoffdicht, Darmfreundlich, Mittagessen, Zink, Eisenreich, Sojafrei, Antioxidantienreich, Abnehmen, Basisch, Glutenfrei

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 543 kcal
- Protein: 14.7 g
- Fett: 18.2 g
- Kohlenhydrate: 73.1 g

## Zutaten

- 2 Butternutkürbisse
- 150g Wildreis
- 250g Champignons
- 1 Granatapfel
- 3 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 60g Haselnüsse
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Salz
- 1 TL Thymian
- 1 Bund Petersilie
- 1/2 TL Pfeffer

## Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Halbiere die Kürbisse längs, entferne die Kerne und ritze das Fruchtfleisch rautenförmig ein.
2. Bestreiche die Kürbishälften mit einem Drittel des Olivenöls, salze sie und backe sie mit der Schnittfläche nach oben 40 Min. bei 200 Grad.
3. Koche den Wildreis in Salzwasser nach Packungsangabe gar, meist 35 Min., und gieße ihn ab.
4. Würfle Zwiebel, Knoblauch und Champignons und brate sie im übrigen Olivenöl 6 Min. an. Hacke die Haselnüsse grob und röste sie die letzten 2 Min. mit.
5. Löse die Granatapfelkerne aus. Mische Reis, Pilze, Thymian, Zitronensaft, gehackte Petersilie und die Hälfte der Kerne und würze mit Salz und Pfeffer.
6. Fülle die Mischung in die Kürbishälften, backe sie 10 Min. weiter bei 200 Grad und streue die übrigen Granatapfelkerne darüber.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*