# Veganer Gemüsestrudel

> Veganer Gemüsestrudel mit Blätterteig, Räuchertofu, Zucchini und Paprika: herzhaft, knusprig und alltagstauglich aus wenigen Zutaten gemacht.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganer-gemuesestrudel
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 20 Min · Kochzeit: 30 Min · Gesamt: 50 Min
- SmarTasty Health-Score: 54/100
- Tags: Omega-3-reich, Nussfrei, Longevity, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Abnehmen, Mittagessen, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Einfach

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 438 kcal
- Protein: 18 g
- Fett: 22 g
- Kohlenhydrate: 42 g

## Zutaten

- 1 Rolle Blätterteig (vegan, ohne Samenöl)
- 200 g Räuchertofu
- 1 Zucchini
- 1 EL Olivenöl
- 1 Paprika
- 1 Prise Sesam
- 1 EL Sojasauce

## Zubereitung

1. Wasche Zucchini und Paprika gründlich und schneide oder rasple sie in feine Streifen. Krümle den Räuchertofu mit den Händen.
2. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate Räuchertofu, Zucchini und Paprika kurz an. Würze alles mit Sojasauce und lass die Füllung etwas abkühlen.
3. Rolle den Blätterteig aus und verteile die Gemüsemasse gleichmäßig darauf. Lass am Rand etwas Platz, damit sich der Strudel gut schließen lässt.
4. Rolle den Teig vorsichtig auf und klappe die Enden ein. Bestreiche die Oberfläche mit etwas Sojasauce und streue Sesam darüber.
5. Backe den veganen Gemüsestrudel im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 25–30 Min., bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist. Lass ihn vor dem Anschneiden kurz ruhen.
6. Serviere den Strudel warm, am besten mit einem knackigen Salat oder einem Dip auf Joghurtbasis in vegan.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-23*