# Veganer Glasnudelsalat mit Kräuterseitlingen

> Veganer Glasnudelsalat mit Kräuterseitlingen: ein frischer Salat mit Glasnudeln, Karotten, Limette und Sojasauce – leicht, würzig und schnell gemacht.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganer-glasnudelsalat-mit-kraeuterseitlingen
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 10 Min · Gesamt: 25 Min
- SmarTasty Health-Score: 58/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Nussfrei, Vegan, Familienfreundlich, Abendessen, Unter 30 Minuten, Vegetarisch, Einfach, Zuckerfrei, Mittagessen, Ohne Backen, Budgetfreundlich, Schnell, FODMAP, Basisch, Glutenfrei

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 280 kcal
- Protein: 6 g
- Fett: 8 g
- Kohlenhydrate: 45 g

## Zutaten

- 100 g Glasnudeln
- 250 g Kräuterseitlinge
- 2 Karotten
- 1 EL Sesamöl
- 1 Bio-Limette
- 2 EL Sojasauce

## Zubereitung

1. Übergieße die Glasnudeln mit kochendem Wasser und lass sie ziehen, bis sie weich sind. Gieße sie danach gut ab.
2. Schneide die Kräuterseitlinge in Scheiben und reibe die Karotten in feine Streifen.
3. Brate die Kräuterseitlinge in einer Pfanne zuerst ohne Öl an, bis sie Wasser abgeben und leicht Farbe bekommen.
4. Rühre aus Limettensaft, Sojasauce und Sesamöl ein Dressing an. Schmecke es ausgewogen zwischen salzig und säuerlich ab.
5. Vermenge die Glasnudeln mit Kräuterseitlingen, Karotten und Dressing gründlich, damit sich alles gut verbindet.
6. Zum Servieren den Glasnudelsalat kurz ziehen lassen und dann lauwarm oder kalt auf den Teller geben.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*