# Veganer Karottensalat mit Edamame, Chili-Crisp und Erdnüssen

> Veganer Karottensalat mit Edamame: Karottenstreifen vom Sparschäler mit Chili-Crisp aus Knoblauch und Sesam, Sojasauce, Reisessig und Erdnüssen. Mittagessen mit 9 g Ballaststoffen.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganer-karottensalat-mit-edamame-chili-crisp-und-erdnuessen
- Portionen: 4
- Zubereitungszeit: 20 Min · Kochzeit: 5 Min · Gesamt: 25 Min
- SmarTasty Health-Score: 98/100
- Tags: Hormonbalance, Blutzuckerfreundlich, Sättigend, Nährstoffdicht, Longevity, Kuhmilchfrei, Antientzündlich, Magnesium, Abnehmen, Mittagessen, Darmfreundlich, Ballaststoffreich, Basisch, Clean Eating, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Unter 30 Minuten, Meal-Prep, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 267 kcal
- Protein: 11.5 g
- Fett: 15.3 g
- Kohlenhydrate: 16.4 g

## Zutaten

- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Sesamöl
- 3 Knoblauchzehen
- 2 TL Chiliflocken
- 1 EL Sesam
- 600g Karotten
- 200g Edamame
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Reisessig
- 1 TL Ahornsirup
- 40g Erdnüsse
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1/2 Bund Koriander

## Zubereitung

1. Erhitze Olivenöl und Sesamöl in einem kleinen Topf und brate den fein gehackten Knoblauch darin 2 Min., bis er hellgolden ist.
2. Nimm den Topf vom Herd, rühre Chiliflocken und Sesam ein und lass das Chili-Crisp abkühlen.
3. Schäle die Karotten und ziehe sie mit dem Sparschäler in lange, dünne Streifen. Taue die Edamame auf. In der Schwangerschaft gare sie danach 3 Minuten in kochendem Wasser und lass sie abkühlen.
4. Verrühre Sojasauce, Reisessig und Ahornsirup mit dem Chili-Crisp und mische das Dressing mit Karotten und Edamame.
5. Röste die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne 3 Min. und hacke sie grob. Schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe und zupfe den Koriander.
6. Verteile den Salat auf Teller und streue Erdnüsse, Frühlingszwiebeln und Koriander darüber.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*