# Veganer Mango-Vollkornreissalat mit Erdnüssen

> Veganer Mango-Vollkornreissalat mit Erdnüssen: fruchtig, knackig und sättigend mit Vollkornreis, Paprika, Erdnussmus, Limette und gerösteten Erdnüssen.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganer-mango-vollkornreissalat-mit-erdnuessen
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 20 Min · Kochzeit: 30 Min · Gesamt: 50 Min
- SmarTasty Health-Score: 61/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Abnehmen, Mittagessen, Clean Eating, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Meal-Prep, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 490 kcal
- Protein: 12 g
- Fett: 18 g
- Kohlenhydrate: 68 g

## Zutaten

- 150g Vollkornreis
- 1 Mango
- 50g Erdnuss
- 2 EL Erdnussmus
- 2 EL Limettensaft
- 1 Paprika
- 1 TL Kokosöl
- 1 EL Sojasauce

## Zubereitung

1. Koche den Vollkornreis nach Packungsanweisung und lasse ihn vollständig abkühlen.
2. Rühre aus Erdnussmus, Sojasauce, Kokosöl und Limettensaft ein cremiges Dressing an. Wenn nötig, gib einen kleinen Schluck Wasser dazu.
3. Schäle die Mango, entferne den Kern und würfle das Fruchtfleisch. Schneide die Paprika ebenfalls in kleine Stücke.
4. Hacke die Erdnüsse grob und röste sie ohne zusätzliches Fett in einer Pfanne, bis sie duften.
5. Mische den abgekühlten Vollkornreis mit dem Dressing, der Mango und der Paprika, bis alles gut überzogen ist.
6. Richte den Reissalat in Schalen an und streue die gerösteten Erdnüsse kurz vor dem Servieren darüber.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-23*