# Veganer Marokkanischer Gemüse-Couscous mit Harissa

> Veganer Marokkanischer Gemüse-Couscous mit Harissa: würziger Couscous mit Kichererbsen, Zucchini, Paprika, Karotte, Rosinen und frischem Koriander.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganer-marokkanischer-gemuese-couscous-mit-harissa
- Portionen: 4
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 20 Min · Gesamt: 35 Min
- SmarTasty Health-Score: 65/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Nussfrei, Vegan, Abendessen, Vegetarisch, Antientzündlich, Zuckerfrei, Longevity, Sättigend, Nährstoffdicht, Darmfreundlich, Mittagessen, Ohne Backen, Eisenreich, Sojafrei, Ballaststoffreich

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 420 kcal
- Protein: 14 g
- Fett: 12 g
- Kohlenhydrate: 62 g

## Zutaten

- 250g Couscous
- 1 Dose Kichererbsen (abgetropft)
- 1 Zucchini
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Harissa-Paste
- 300ml Gemüsebrühe
- 50g Rosinen
- 1 Paprika (rot)
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Zimt
- 1 Handvoll Koriander (frisch)
- 1 Prise Salz

## Zubereitung

1. Den Couscous in eine Schüssel geben, mit heißer Gemüsebrühe übergießen und abgedeckt quellen lassen. Danach mit einer Gabel locker auflockern.
2. Zucchini, Karotte, Paprika und Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden. So gart alles gleichmäßig und bleibt angenehm bissfest.
3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Dann Zucchini, Karotte, Paprika, Harissa, Kreuzkümmel und Zimt dazugeben und anbraten, bis das Gemüse weich, aber noch nicht zerfallen ist.
4. Kichererbsen und Rosinen unterrühren und kurz mit erhitzen. So verbinden sich Schärfe, Süße und Gewürze besser.
5. Den Couscous in die Pfanne geben und alles gründlich vermengen. Mit Salz abschmecken und kurz durchziehen lassen.
6. Mit frischem Koriander servieren.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*