# Veganer Nussbraten mit Haselnüssen und Cranberry-Orangen-Sauce

> Veganer Nussbraten aus Haselnüssen, weißen Bohnen, Champignons und Haferflocken, dazu eine Sauce aus Cranberrys, Orange und Ahornsirup. Festliches Abendessen, 12,1 g Eiweiß pro Portion.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganer-nussbraten-mit-haselnuessen-und-cranberry-orangen-sauce
- Portionen: 6
- Zubereitungszeit: 30 Min · Kochzeit: 55 Min · Gesamt: 85 Min
- SmarTasty Health-Score: 96/100
- Tags: Hormonbalance, Antioxidantienreich, Nährstoffdicht, Longevity, Kuhmilchfrei, Antientzündlich, Magnesium, Budgetfreundlich, Abnehmen, Mittagessen, Darmfreundlich, Clean Eating, Vegan, Vegetarisch, Abendessen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 379 kcal
- Protein: 12.1 g
- Fett: 20.8 g
- Kohlenhydrate: 30.4 g

## Zutaten

- 150g Haselnüsse
- 1 Dose Cannellini-Bohnen
- 250g Champignons
- 1 Möhre
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 80g Haferflocken
- 30g geschrotete Leinsamen
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Olivenöl
- 200g Cranberrys (frisch oder TK)
- 1 Orange
- 40ml Ahornsirup
- 2 TL Majoran
- 1 TL Zimt
- 2 EL Sojasauce

## Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Verrühre die Leinsamen mit 6 EL Wasser und lass sie 10 Minuten quellen. Röste die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne und hacke sie grob.
2. Würfle Zwiebel, Knoblauch, Champignons und Möhre fein und brate alles im Olivenöl 8 Minuten an. Rühre das Tomatenmark unter und röste es 1 Minute mit.
3. Zerdrücke die abgespülten Cannellini-Bohnen grob und mische sie mit Gemüse, Haselnüssen, Haferflocken, Leinsamen, Sojasauce, Majoran und Pfeffer zu einer formbaren Masse.
4. Drücke die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform und backe den Nussbraten im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze 45 bis 50 Minuten, bis er fest und oben dunkel geröstet ist.
5. Koche für die Sauce Cranberrys, Orangensaft, abgeriebene Orangenschale, Ahornsirup und Zimt 8 bis 10 Minuten, bis die Beeren aufplatzen und die Sauce eindickt.
6. Lass den Nussbraten 10 Minuten in der Form ruhen, stürze ihn, schneide ihn in Scheiben und serviere ihn mit der Cranberry-Sauce.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*