# Veganer Papaya-Gurken-Salat

> Veganer Papaya-Gurken-Salat mit Limette, Minze und Erdnüssen: ein frischer, knackiger Salat mit fruchtiger Süße und nussigem Biss.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganer-papaya-gurken-salat
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 0 Min · Gesamt: 15 Min
- SmarTasty Health-Score: 63/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Meal-Prep, Abendessen, Magnesium, Unter 30 Minuten, Clean Eating, Einfach, High-Vitamin-C, Nährstoffdicht, Mittagessen, Zink, Ohne Backen, Sojafrei, Schnell, FODMAP, Basisch, Glutenfrei

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 280 kcal
- Protein: 9 g
- Fett: 16 g
- Kohlenhydrate: 22 g

## Zutaten

- 1 Papaya
- 1 Gurke
- 50 g Erdnüsse
- 1 Bio-Limette
- 1 EL Ahornsirup
- 1 Bund Minze

## Zubereitung

1. Halbiere die Papaya, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in feine Streifen. Hoble die Gurke in dünne Scheiben.
2. Hacke die Erdnüsse grob. Zupfe die Minzblätter von den Stielen und reiße sie etwas kleiner.
3. Presse die Limette aus und verrühre den Saft mit dem Ahornsirup zu einem einfachen Dressing.
4. Gib Papaya, Gurke und Minze in eine große Schüssel. Mische das Limetten-Dressing sorgfältig unter.
5. Lass den Salat kurz ziehen, damit sich die Aromen verbinden. Schmecke bei Bedarf mit etwas mehr Limettensaft ab.
6. Richte den veganen Papaya-Gurken-Salat an und streue die gehackten Erdnüsse erst kurz vor dem Servieren darüber.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*