# Veganer Quinoa-Brokkoli-Salat mit Mandeln

> Veganer Quinoa-Brokkoli-Salat mit Mandeln: ein frischer, nussiger Salat mit Quinoa, knackigem Brokkoli, Zitronensaft und Olivenöl für leichte Alltagsküche.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganer-quinoa-brokkoli-salat-mit-mandeln
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 15 Min · Gesamt: 30 Min
- SmarTasty Health-Score: 79/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Folsäure, Vegan, Kaliumreich, Meal-Prep, Abendessen, Magnesium, Unter 30 Minuten, Clean Eating, Vegetarisch, Einfach, Zuckerfrei, High-Vitamin-C, Nährstoffdicht, Mittagessen, Ohne Backen, Sojafrei, Paleo, Ballaststoffreich, FODMAP, Abnehmen, Basisch, Glutenfrei

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 410 kcal
- Protein: 14 g
- Fett: 21 g
- Kohlenhydrate: 38 g

## Zutaten

- 100g Quinoa
- 300g Brokkoli
- 30g Mandelstifte
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Prise Salz

## Zubereitung

1. Spüle den Quinoa gründlich in einem feinen Sieb ab. Koche ihn in leicht gesalzenem Wasser und lasse ihn quellen, bis er locker ist.
2. Teile den Brokkoli in kleine Röschen. Dämpfe ihn kurz, damit er gar wird, aber noch Biss behält.
3. Röste die Mandelstifte in einer trockenen Pfanne an, bis sie leicht gebräunt sind und duften. Rühre aus Olivenöl, Zitronensaft und Salz ein schlichtes Dressing.
4. Gib Quinoa und Brokkoli in eine große Schüssel. Hebe die Mandelstifte unter und vermische alles mit dem Dressing.
5. Lass den Salat kurz ziehen, damit sich die Aromen verbinden.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*