# Veganer Rucola-Pilz-Salat mit Walnüssen

> Veganer Rucola-Pilz-Salat mit Walnüssen: würziger Salat mit gebratenen Champignons, Rucola, Walnüssen, Balsamico und Olivenöl – schnell gemacht.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganer-rucola-pilz-salat-mit-walnuessen
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 8 Min · Gesamt: 18 Min
- SmarTasty Health-Score: 87/100
- Tags: Paleo, Omega-3-reich, Sojafrei, Nährstoffdicht, Kaliumreich, Longevity, Wenig Zutaten, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Antientzündlich, Mittagessen, Glutenfrei, Keto, Low-Carb, Basisch, Clean Eating, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Einfach, Schnell, Unter 30 Minuten, Meal-Prep, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 270 kcal
- Protein: 8 g
- Fett: 23 g
- Kohlenhydrate: 6 g

## Zutaten

- 150g Rucola
- 300g Champignons
- 40g Walnüsse
- 2 EL Balsamico
- 2 EL Olivenöl

## Zubereitung

1. Wasche den Rucola gründlich und trockne ihn gut. Putze die Champignons und schneide sie in mundgerechte Stücke.
2. Erhitze einen Teil des Olivenöls in einer Pfanne. Brate die Champignons bei starker Hitze an, bis sie Farbe bekommen und ihr Wasser weitgehend verdampft ist.
3. Hacke die Walnüsse grob und gib sie kurz zu den Pilzen. Röste sie knapp mit, damit sie duften.
4. Lösche alles mit Balsamico ab und nimm die Pfanne direkt vom Herd. So bleibt das Aroma klar und der Rucola fällt später nicht zu stark zusammen.
5. Gib Rucola in eine große Schüssel und hebe die warme Pilz-Walnuss-Mischung unter. Vermenge alles mit dem restlichen Olivenöl.
6. Richte den Salat sofort an und serviere ihn noch leicht warm.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*