# Veganer südafrikanischer Erdnuss-Okra-Eintopf mit Maniok

> Veganer Südafrikanischer Erdnuss-Okra-Eintopf mit Maniok: cremiger Eintopf mit Erdnussmus, Okra, Maniok, Ingwer und Kurkuma.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganer-suedafrikanischer-erdnuss-okra-eintopf
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 25 Min · Gesamt: 40 Min
- SmarTasty Health-Score: 87/100
- Tags: Sojafrei, Antioxidantienreich, Nährstoffdicht, Kaliumreich, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Antientzündlich, Magnesium, Zink, Mittagessen, Glutenfrei, Darmfreundlich, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Meal-Prep, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 480 kcal
- Protein: 12 g
- Fett: 28 g
- Kohlenhydrate: 42 g

## Zutaten

- 200g Maniok
- 150g Okraschoten
- 80g Erdnussmus
- 500ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 20g Ingwer
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Kurkuma

## Zubereitung

1. Maniok gründlich schälen und in kleine Würfel schneiden. Okraschoten waschen, trocken tupfen und die Stielansätze knapp abschneiden.
2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Olivenöl in einem Topf erwärmen und alles mit Kurkuma bei milder Hitze glasig anschwitzen.
3. Maniok dazugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen und alles sanft köcheln lassen, bis der Maniok fast weich ist.
4. Den Topf kurz von der Hitze ziehen und das Erdnussmus sorgfältig einrühren, bis eine glatte, sämige Brühe entsteht.
5. Okra hinzufügen und den Eintopf leise weitergaren, bis das Gemüse weich und die Konsistenz cremig ist.
6. Heiß servieren. Wenn du magst, zum Schluss mit etwas zusätzlichem Olivenöl abrunden.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*