# Veganer Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf

> Veganer Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf mit Kichererbsen, Tomaten, Spinat und Limette: cremig, würzig und alltagstauglich mit ausgewogenen Makros.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganer-suesskartoffel-erdnuss-eintopf
- Portionen: 4
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 25 Min · Gesamt: 40 Min
- SmarTasty Health-Score: 78/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Folsäure, Kaliumreich, Meal-Prep, Abendessen, Antientzündlich, Zuckerfrei, Longevity, Nährstoffdicht, Darmfreundlich, Mittagessen, Ohne Backen, Sojafrei, Glutenfrei

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 460 kcal
- Protein: 16 g
- Fett: 22 g
- Kohlenhydrate: 48 g

## Zutaten

- 2 Süßkartoffeln
- 1 Dose Kichererbsen
- 400 g Tomaten
- 3 EL Erdnussbutter
- 200 g Spinat
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Ingwer
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Kokosöl
- 1 Spritzer Limettensaft
- 1 TL Kreuzkümmel
- ½ TL Cayennepfeffer
- 1 Prise Salz
- 1 Handvoll Erdnüsse

## Zubereitung

1. Süßkartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
2. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer glasig anbraten. Kreuzkümmel und Cayennepfeffer kurz mitrösten, bis sie duften.
3. Süßkartoffeln dazugeben und kurz anbraten. Tomaten, Gemüsebrühe und Erdnussbutter einrühren und alles aufkochen.
4. Den Eintopf zugedeckt köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind. Kichererbsen und Spinat unterrühren und weitergaren, bis der Spinat zusammenfällt.
5. Mit Limettensaft und Salz abschmecken. Falls der Eintopf zu dick ist, etwas Brühe einrühren.
6. In Schalen füllen und mit gerösteten Erdnüssen servieren.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*