# Veganer Weißkohl-Bohnen-Eintopf mit Kümmel und Kartoffeln

> Veganer Weißkohl-Bohnen-Eintopf mit Cannellini-Bohnen, Kartoffeln, Möhren, Kümmel und Majoran in Gemüsebrühe. Günstiges Mittagessen mit 16 g Ballaststoffen, gut zum Vorkochen.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganer-weisskohl-bohnen-eintopf-mit-kuemmel-und-kartoffeln
- Portionen: 4
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 35 Min · Gesamt: 50 Min
- SmarTasty Health-Score: 96/100
- Tags: Sojafrei, Nussfrei, Antioxidantienreich, Sättigend, Nährstoffdicht, Longevity, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Antientzündlich, Eisenreich, High-Vitamin-C, High-Calcium, Magnesium, Budgetfreundlich, Abnehmen, Mittagessen, Glutenfrei, Darmfreundlich, Ballaststoffreich, Basisch, Clean Eating, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Meal-Prep, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 323 kcal
- Protein: 14.4 g
- Fett: 6.3 g
- Kohlenhydrate: 44.3 g

## Zutaten

- 600g Weißkohl
- 2 Dosen Cannellini-Bohnen
- 400g Kartoffeln
- 2 Möhren
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1,2l Gemüsebrühe
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Majoran
- 1 Prise Salz
- 1 Bund Petersilie

## Zubereitung

1. Würfle Zwiebel und Möhren und brate sie im Olivenöl in einem großen Topf 5 Min. an. Rühre Tomatenmark, Kümmel und Paprikapulver 1 Min. unter.
2. Entferne den Strunk des Weißkohls und schneide ihn in 2 cm große Stücke. Schäle die Kartoffeln und würfle sie.
3. Gib Kohl und Kartoffeln in den Topf, gieße die Brühe an, streue den Majoran dazu und lass den Eintopf zugedeckt 20 Min. köcheln.
4. Spüle die Bohnen in einem Sieb ab, gib sie dazu und koche den Eintopf 5 Min. weiter.
5. Schmecke mit Apfelessig und Salz ab und serviere den Eintopf mit gehackter Petersilie.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*