# Veganer Weißkohl-Eintopf mit Erdnuss

> Veganer Weißkohl-Eintopf mit Erdnuss: cremiges Wohlfühlrezept mit Weißkohl, Erdnussmus, Ingwer, Gemüsebrühe und frischem Koriander.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganer-weisskohl-eintopf-mit-erdnuss
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 25 Min · Gesamt: 35 Min
- SmarTasty Health-Score: 78/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Folsäure, Meal-Prep, Abendessen, Magnesium, Einfach, Zuckerfrei, Nährstoffdicht, Darmfreundlich, Mittagessen, Zink, Ohne Backen, Sojafrei, Low-Carb, Paleo, Ballaststoffreich, FODMAP, Glutenfrei

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 360 kcal
- Protein: 14 g
- Fett: 26 g
- Kohlenhydrate: 22 g

## Zutaten

- 500g Weißkohl
- 3 EL Erdnussmus
- 400ml Gemüsebrühe
- 1 Stück Ingwer
- 1 EL Erdnussöl
- 1 Bund Koriander

## Zubereitung

1. Schneide den Weißkohl in grobe Stücke und reibe den Ingwer fein.
2. Erhitze das Erdnussöl in einem Topf und brate den Weißkohl an, bis er leicht zusammenfällt und etwas Farbe bekommt.
3. Gieße die Gemüsebrühe dazu und rühre den Ingwer ein. Lass alles kurz aufkochen.
4. Rühre das Erdnussmus gründlich unter, bis eine cremige Brühe entsteht. Lass den Eintopf sanft köcheln, bis der Weißkohl weich ist.
5. Schmecke den Eintopf ab und rühre bei Bedarf noch etwas Brühe unter, wenn du ihn flüssiger magst.
6. Zum Servieren den Koriander hacken und über den heißen Weißkohl-Eintopf streuen.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*