# Veganer Westafrikanischer Erdnuss-Eintopf mit Kochbananen

> Veganer Westafrikanischer Erdnuss-Eintopf mit Kochbananen: cremig, würzig und sättigend mit Okraschoten, Erdnussmus, Paprikamark, Ingwer und Gemüsebrühe.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganer-westafrikanischer-erdnuss-eintopf-mit-kochbananen
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 25 Min · Gesamt: 40 Min
- SmarTasty Health-Score: 65/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Folsäure, Vegan, Kaliumreich, Meal-Prep, Abendessen, Magnesium, Vegetarisch, Einfach, Zuckerfrei, Nährstoffdicht, Darmfreundlich, Mittagessen, Zink, Ohne Backen, Eisenreich, Sojafrei, Paleo, Omega-3-reich, Ballaststoffreich, Abnehmen, Glutenfrei

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 580 kcal
- Protein: 12 g
- Fett: 28 g
- Kohlenhydrate: 65 g

## Zutaten

- 2 Kochbananen
- 150 g Okraschoten
- 3 EL Erdnussmus
- 2 EL Paprikamark
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 1 Ingwer

## Zubereitung

1. Schäle die Kochbananen und schneide sie in mundgerechte Stücke. Die Okraschoten ebenfalls waschen und in Stücke schneiden.
2. Würfle die Zwiebel fein und reibe den Ingwer. Dünste beides in Olivenöl in einem großen Topf glasig an und rühre dann das Paprikamark ein.
3. Gieße die Gemüsebrühe an und rühre das Erdnussmus mit einem Schneebesen ein, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.
4. Gib Kochbananen und Okraschoten in den Topf. Lass den Eintopf sanft köcheln, bis die Kochbananen weich sind und die Sauce leicht eindickt.
5. Schmecke den Eintopf mit Salz und etwas Chili ab. Rühre alles noch einmal gut durch, damit sich die Aromen verbinden.
6. Serviere den westafrikanischen Erdnuss-Eintopf heiß. Nach Wunsch passt dazu frischer Koriander oder ein Spritzer Limette.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*