# Veganer Wirsing-Graupen-Eintopf mit Champignons

> Veganer Wirsing-Graupen-Eintopf mit Champignons, Lauch und Kümmel. Sättigendes Mittagessen aus einem Topf mit 269 kcal und 11 g Ballaststoffen pro Portion.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganer-wirsing-graupen-eintopf-mit-champignons
- Portionen: 4
- Zubereitungszeit: 20 Min · Kochzeit: 45 Min · Gesamt: 65 Min
- SmarTasty Health-Score: 94/100
- Tags: Histaminarm, Sojafrei, Nussfrei, Antioxidantienreich, Sättigend, Nährstoffdicht, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Antientzündlich, Magnesium, Abnehmen, Mittagessen, Darmfreundlich, Ballaststoffreich, Basisch, Clean Eating, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Meal-Prep, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 269 kcal
- Protein: 10.9 g
- Fett: 6.7 g
- Kohlenhydrate: 35.7 g

## Zutaten

- 250g Champignons
- 1 Stange Lauch
- 400g Wirsing
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Möhren
- 2 EL Olivenöl
- 150g Graupen
- 1200ml selbst gekochte Gemüsebrühe (ohne Hefeextrakt)
- 1 Blatt Lorbeer
- 1 TL Majoran
- 1 TL Kümmel
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- ½ Bund Petersilie

## Zubereitung

1. Schneide die Champignons in Scheiben, den Lauch in Ringe und den Wirsing in 2 cm große Stücke. Würfle Zwiebel, Knoblauch und Möhren.
2. Brate die Champignons im Olivenöl in einem großen Topf 5 Minuten an, bis sie gebräunt sind. Gib Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Lauch dazu und dünste alles 4 Minuten.
3. Spüle die Graupen in einem Sieb ab und gib sie mit Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, Majoran und Kümmel in den Topf. Lass alles zugedeckt 25 Minuten köcheln.
4. Gib den Wirsing dazu und lass den Eintopf weitere 10 bis 12 Minuten köcheln, bis Graupen und Wirsing weich sind.
5. Nimm das Lorbeerblatt heraus, würze den Eintopf mit Salz und Pfeffer und bestreue ihn mit gehackter Petersilie.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*