# Veganer Zucchininudel-Salat mit Erdnuss-Dressing

> Veganer Zucchininudel-Salat mit Erdnuss-Dressing: ein frischer, schneller Salat mit Zucchini, Karotte, Erdnussbutter, Limettensaft und Sojasauce.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganer-zucchininudel-salat-mit-erdnuss-dressing
- Portionen: 1
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 0 Min · Gesamt: 15 Min
- SmarTasty Health-Score: 79/100
- Tags: Nährstoffdicht, Familienfreundlich, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Magnesium, Mittagessen, Low-Carb, Basisch, FODMAP, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Einfach, Schnell, Unter 30 Minuten, Meal-Prep, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 290 kcal
- Protein: 10 g
- Fett: 22 g
- Kohlenhydrate: 20 g

## Zutaten

- 1 Zucchini
- 1 Karotte
- 2 EL Erdnussbutter
- 1 TL Limettensaft
- 1 EL Sojasauce

## Zubereitung

1. Verwandle Zucchini und Karotte mit einem Spiralschneider oder Julienne-Schäler in feine Gemüsenudeln.
2. Gib Erdnussbutter, Sojasauce und Limettensaft in eine kleine Schüssel.
3. Rühre alles glatt und gib nach und nach warmes Wasser dazu, bis das Dressing cremig und gut gießbar ist.
4. Fülle die Gemüsenudeln in eine große Schüssel und gib das Erdnuss-Dressing darüber.
5. Vermenge alles gründlich, bis Zucchini und Karotte gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind.
6. Zum Servieren den Salat direkt genießen oder kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*