# Veganes Auberginen-Curry mit Kokosmilch

> Veganes Auberginen-Curry mit Kokosmilch: ein cremiges, würziges Rezept mit Aubergine, Knoblauch, Zwiebel und Koriander – unkompliziert und aromatisch.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganes-auberginen-curry-mit-kokosmilch
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 25 Min · Gesamt: 35 Min
- SmarTasty Health-Score: 68/100
- Tags: Paleo, Sojafrei, Nussfrei, Blutzuckerfreundlich, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, High-Calcium, Abnehmen, Mittagessen, Glutenfrei, Keto, Low-Carb, Ballaststoffreich, Basisch, Clean Eating, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Einfach, Meal-Prep, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 250 kcal
- Protein: 4 g
- Fett: 22 g
- Kohlenhydrate: 12 g

## Zutaten

- 2 Aubergine
- 200 ml Kokosmilch
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 EL Kokosöl
- 2 TL Currypulver
- 1 Handvoll Koriander
- 1 Prise Salz

## Zubereitung

1. Wasche die Auberginen und schneide sie in grobe Stücke. Schäle Zwiebel und Knoblauch und hacke beides fein.
2. Erhitze das Kokosöl in einem Topf und brate die Auberginen rundum an, bis sie leicht gebräunt sind und weicher werden.
3. Gib Zwiebel und Knoblauch dazu und dünste alles kurz an. Streue das Currypulver darüber und rühre es ein, bis es duftet.
4. Gieße die Kokosmilch an und lasse das Curry bei milder Hitze köcheln, bis die Auberginen ganz weich sind und die Sauce etwas eindickt.
5. Schmecke das Curry mit Salz ab und rühre den gehackten Koriander kurz unter oder hebe ihn erst am Ende darüber.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-22*