# Veganes Baingan Bharta

> Veganes Baingan Bharta mit gerösteter Aubergine, Tomaten, Knoblauch und Gewürzen: cremig, würzig und unkompliziert aus dem Ofen auf den Teller.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganes-baingan-bharta
- Portionen: 3
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 35 Min · Gesamt: 45 Min
- SmarTasty Health-Score: 72/100
- Tags: Paleo, Sojafrei, Nussfrei, Antioxidantienreich, Detox, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Mittagessen, Glutenfrei, Low-Carb, Basisch, Clean Eating, Vegan, Vegetarisch, Abendessen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 200 kcal
- Protein: 5 g
- Fett: 12 g
- Kohlenhydrate: 18 g

## Zutaten

- 2 Auberginen
- 2 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
- 1 Chilischote
- 2 EL Kokosöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Koriander
- ½ TL Kurkuma
- 1 TL Garam Masala
- 1 Prise Salz
- 1 Handvoll Koriander

## Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor und stich die Auberginen rundum ein. Röste sie 30–40 Min., bis die Schale dunkel und runzelig ist und das Innere sehr weich wird.
2. Lass die Auberginen kurz abkühlen, halbiere sie und löse das Fruchtfleisch aus der Schale. Zerdrücke es grob mit einer Gabel.
3. Schneide Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chilischote und Tomaten klein. Erhitze Kokosöl in einem Topf und röste den Kreuzkümmel kurz an, bis er duftet.
4. Dünste die Zwiebel glasig an und gib dann Knoblauch, Ingwer und Chili dazu. Rühre Tomaten, Koriander und Kurkuma ein und lass alles einkochen, bis es sämig wird.
5. Heb das Auberginen-Fruchtfleisch unter und würze mit Garam Masala und Salz. Lass das Bharta noch kurz köcheln, damit sich alles verbindet.
6. Richte das Baingan Bharta mit frischem Koriander an und serviere es mit Chapati oder Basmatireis.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*