# Veganes Buchweizen-Pilzotto

> Cremiges Risotto, bei dem der Reis durch nussigen Buchweizen ausgetauscht wurde. Ergänzt mit frischen Kräuterseitlingen und Thymian. Dieses deftige Abendessen bringt erdige Aromen und Energie.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganes-buchweizen-pilzotto
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 25 Min · Gesamt: 40 Min
- SmarTasty Health-Score: 63/100
- Tags: Sojafrei, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Budgetfreundlich, Besser Schlafen, Mittagessen, Glutenfrei, Clean Eating, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Einfach, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 480 kcal
- Protein: 18 g
- Fett: 16 g
- Kohlenhydrate: 60 g

## Zutaten

- 150g Buchweizen
- 250g Kräuterseitlinge
- 400ml Gemüsebrühe
- 3EL Cashewmus
- 1 Zwiebel
- 3 Zweige Thymian

## Zubereitung

1. Spüle den Buchweizen heiß ab und hacke die Zwiebel fein.
2. Schneide die Kräuterseitlinge in kräftige Scheiben.
3. Brate die Pilze und Zwiebeln in einem Topf scharf an, bis sie Farbe annehmen.
4. Gib den Buchweizen dazu, lösche das Ganze mit der Brühe ab und lege die Thymianzweige hinein.
5. Lass das Pilzotto rund 20 Minuten leicht köcheln und rühre am Ende das Cashewmus für die Cremigkeit unter.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*