# Veganes Erdnuss-Curry mit Kürbis, Brokkoli und Edamame

> Veganes Erdnuss-Curry mit Hokkaido-Kürbis, Brokkoli, Edamame und Kokosmilch, dazu Naturreis. Glutenfrei, in 40 Minuten fertig – ein Abendessen mit zehn verschiedenen Pflanzen.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganes-erdnuss-curry-mit-kuerbis-brokkoli-und-edamame
- Portionen: 3
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 25 Min · Gesamt: 40 Min
- SmarTasty Health-Score: 84/100
- Tags: Hormonbalance, Antioxidantienreich, Sättigend, Nährstoffdicht, Longevity, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Antientzündlich, Eisenreich, High-Vitamin-C, Magnesium, Zink, Abnehmen, Muskelaufbau, Mittagessen, Glutenfrei, Darmfreundlich, Clean Eating, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Meal-Prep, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 611 kcal
- Protein: 20.8 g
- Fett: 31.4 g
- Kohlenhydrate: 70.2 g

## Zutaten

- 150g Naturreis
- 300g Hokkaido-Kürbis
- 200g Brokkoli
- 150g Edamame
- 1 Paprika
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 15g Ingwer
- 2 EL Erdnussmus
- 200ml Kokosmilch
- 200ml Gemüsebrühe
- 1 EL Tamari
- 1 EL Kokosöl
- 1 Limette
- 20g Erdnüsse
- 1 EL Currypulver
- 1/2 TL Kurkuma
- 2 EL Koriander

## Zubereitung

1. Koche den Naturreis nach Packungsangabe gar.
2. Würfle Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein, schneide den Kürbis mit Schale in 2 cm große Würfel, die Paprika in Streifen und den Brokkoli in Röschen.
3. Erhitze das Kokosöl in einem Topf und dünste Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 3 Minuten an. Rühre Currypulver und Kurkuma 1 Minute mit.
4. Gib Kürbis, Kokosmilch, Gemüsebrühe, Erdnussmus und Tamari dazu und lass alles zugedeckt 10 Minuten köcheln.
5. Gib Brokkoli, Paprika und Edamame dazu und gare sie 6–8 Minuten, bis der Kürbis weich ist. Schmecke mit Limettensaft ab.
6. Hacke die Erdnüsse grob und serviere das Curry mit Reis, Erdnüssen und Koriander.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*