# Veganes Grünes Thai-Curry mit Brokkoli

> Veganes Grünes Thai-Curry mit Brokkoli: cremiges Curry mit Kokosmilch, Paprika, Ingwer und Limettensaft – aromatisch, schnell gekocht und alltagstauglich.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/veganes-gruenes-thai-curry-mit-brokkoli
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 20 Min · Gesamt: 35 Min
- SmarTasty Health-Score: 62/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Nussfrei, Meal-Prep, Abendessen, Magnesium, Einfach, Zuckerfrei, Mittagessen, Ohne Backen, Sojafrei, Low-Carb, Paleo, Antioxidantienreich, Glutenfrei

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 350 kcal
- Protein: 8 g
- Fett: 24 g
- Kohlenhydrate: 22 g

## Zutaten

- 1 kleiner Kopf Brokkoli
- 1 frischer Ingwer
- 1 EL frisch gepresster Limettensaft
- 1 kleine Dose Kokosmilch (ca. 200ml, cremig)
- 1-2 TL grüne Thai-Currypaste (ohne Zucker/Zusatzstoffe)
- 1 rote Paprika
- 1 Handvoll frischer Koriander (optional)

## Zubereitung

1. Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Paprika in Streifen schneiden, Ingwer fein reiben und Koriander grob hacken, wenn du ihn verwendest.
2. Olivenöl oder Avocadoöl in einer weiten Pfanne oder einem Topf sanft erhitzen. Ingwer kurz anschwitzen und die grüne Thai-Currypaste einrühren, bis sie duftet.
3. Kokosmilch dazugeben und glatt verrühren. Brokkoli und Paprika in die Sauce geben und bei mittlerer Hitze garen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
4. Mit Limettensaft abschmecken und bei Bedarf etwas Wasser einrühren, damit die Sauce die gewünschte Konsistenz bekommt. Koriander unterheben oder erst zum Schluss darübergeben.
5. Das Curry kurz ziehen lassen und noch einmal abschmecken. So verbinden sich die Aromen etwas besser.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*